做香腸放醬油好還是蠔油?

放醬油好，灌香腸的時(shí)候，加鹽、味精、白糖，有最基本的味道；再加姜粉、五香面，香味開始散開； 接著宋老二用秘方，從一盒中取一點(diǎn)茴香、肉豆蔻等八種香料配料，加一點(diǎn)；再加生抽、醬油、蠔油、玉雞仙，按照最佳比例倒出味大美；然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、紅酒，去腥味；最后根據(jù)顧客口味加入洋蔥汁、姜汁、大蒜汁。在香腸里加調(diào)味料太麻煩了，你應(yīng)該注意加多少，加多少。你不能輕易改變它。

做香腸既不能放醬油也不能放蠔油，因?yàn)樽鱿隳c是要把肉灌進(jìn)腸衣里，所以做香腸的肉不能有太多水分，放了這些調(diào)味品，無形中就增加了香腸里的水分，再加上冬天溫度低，空氣潮濕，香腸就更不容易干了，極有可能影響香腸的口感，甚至?xí)?dǎo)致香腸變質(zhì)。

紅酒灌香腸正宗做法?

紅酒灌香腸的做法需要準(zhǔn)備好新鮮的豬腸、豬肉、肥肉，將豬肉和肥肉切成細(xì)丁，加入適量的鹽、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)料攪拌均勻備用。 接著將豬腸浸泡在溫水中30分鐘，再用清水沖洗干凈。 將香腸肉料裝入豬腸中，用牙簽在香腸表面扎小孔，將紅酒均勻地倒入孔中，最后用壓肉機(jī)壓實(shí)并進(jìn)行熏制，即可得到香氣撲鼻、口感細(xì)膩的紅酒灌香腸。

灌香腸需要姜和大蒜嗎?

做香腸不用放姜蒜。放鹽，紅酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不變色。花椒祛腥增香。放姜蒜會(huì)變黑影響口感。不同口味的香腸調(diào)味比例不一樣，原味香腸是保持原汁原味，十斤豬肉，高度白酒60克，白糖55克左右。 川香香腸追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少許，生姜水20克，這個(gè)比例非常重要。

灌香腸的最佳吃法?

食材準(zhǔn)備：腸衣，豬肉10斤，食鹽60克，白糖100克，白酒100克，醬油100克，蔥姜粉30克，胡椒粉20克 1、首先清洗腸衣，首先把腸衣用溫水清洗幾遍，然后放入清水中，加入一勺白醋，攪勻，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，然后再次沖洗干凈，注意需要將腸衣內(nèi)部也沖洗干凈才不會(huì)有異味。 2、豬肉清洗，首先來說豬肉的選擇，如果有條件的可以選擇五花肉或是梅花肉，當(dāng)然我們也可以選擇前腿肉，做出來的味道也是差不多的。但是要注意肥瘦比例在3：7或是4:6，瘦肉太多的話不好吃。

1.肉選前肩不要五花肉 最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選后）。 2.不用料酒選白酒 腌肉時(shí)用酒可以去腥增香，這里面也有學(xué)問：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。 3.調(diào)料配比最重要 灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。

灌的香腸怎么炒好吃好的香腸切成段泡到冷水當(dāng)中。灌好了的香腸在冷水里要浸泡三小時(shí)。浸泡好了的香腸撈出來瀝干水分，把瀝干水分的灌香腸放到熱好油的鍋里翻炒到五分熟，再把鍋里放上干辣椒。干辣椒和灌香腸都炒熟之后，裝盤出鍋。

先將蒜苗切段，香腸切片，火腿、胡蘿卜切絲備用，熱鍋下油，放干紅辣椒、香腸翻炒，加少許鹽，放蒜苗、火腿、胡蘿卜再煸炒5-6分鐘，加入醬油、雞精即可